Johdanto säilykkeille

Meillä on paljon ruoan väärinkäsityksiä, kuten purkitettu, kätevä ja herkullinen, avain on säilyvyys jopa 1 ~ 3 vuotta. Kun on kyse elintarvikkeista, joiden säilyvyys on pitkä, ihmiset ovat huolissaan siitä, sisältävätkö ne säilöntäaineita. Thesäilykesyömme jokapäiväisessä elämässämme ja matkoillamme, on myös kyseenalaistettu. Eli sisältävätkö säilötyt ruoat todella säilöntäaineita?

- Kuinka estää Canningin korroosiota?

Syy siihen, miksi säilyke ei pilaa, on saavuttaa tekninen prosessi.
Syy siihen, miksi ruoka voi mädäntyä, heikkeneminen johtuu pääasiassa bakteerien, homeen ja muiden "mikro-organismien" lisääntymisestä.
Säilykkeet sitä vastoin voidaan sulkea ja steriloida korkeissa lämpötiloissa kaupallisen steriiliyden saavuttamiseksi. Kun se jäähtyy, säiliössä oleva alipaine sulkee tölkin tiukemmin, eivätkä ulkopuoliset bakteerit pääse sisään.
Näiden prosessien jälkeen säilyke on ympäristössä, jossa ei käytännössä ole mikro-organismeja ja sen hajoaminen on lähes mahdotonta, joten useimmat eivät vaadi ylimääräisiä säilöntäaineita. Vain harvat tölkit vaativat säilöntäaineita käsitelläkseen tiettyjä mikro-organismeja elintarviketurvallisuuden varmistamiseksi.

- Onko säilöntäaineiden laittaminen tölkkeihin sääntöjen vastaista?
Kansallinen elintarvikelisäaineiden käyttöä elintarviketurvallisuusstandardi (GB2760-2014) määrää myös selvästi, että säilöntäaineita ei saa lisätäsäilyke.
Elintarvikelisäaineiden käyttöä koskevan kansallisen elintarviketurvallisuusstandardin GB27602014 mukaan säilykehedelmiin ei saa lisätä säilöntäaineita, jos hedelmissä on lisätty säilöntäaineita, se on laitonta. Sokerinen, happiton ympäristö säilykkeissä ei sovellu mikrobien kasvuun, joten niin kauan kuin sterilointi on perusteellista, säilöntäaineita ei tarvitse lisätä.
Säilykeliha voi kuitenkin sisältää joitain anaerobisia mikro-organismeja, koska lihassa on monimutkaisempia mikro-organismeja. Joitakin lisäaineita, kuten streptococcus lactis, natriumnitriitti, kaliumnitriitti jne. voidaan käyttää kansallisten standardien mukaisesti. Kiinan tuotantoteknologian osalta suurin osa tehtaista pystyy varmistamaan säilykkeiden pitkäaikaisen säilytyksen sopivissa olosuhteissa vain steriloimalla ilman lisäsäilöntäaineita, eikä säilöntäaineita saa käyttää säilöntälihassa.

- Onko tölkeissä ravinteita?

Säilykeruokaa pidetään usein myös ravitsemattomana ruokana, mutta näin ei ole.
Tölkkiä käytetään autoklaavisteriloinnin sterilointiin, sen sterilointilämpötila on yleensä noin 120 °C ja vihannesten, hedelmien sterilointilämpötila on alempi, yleensä 80-90 °C. Tässä lämpötilassa suurin osa purkin ravintoaineista säilyy hyvin, ja vain muutamat lämmönkestävät vitamiinit, kuten C-vitamiini, B6-vitamiini ja B9-vitamiini, tuhoutuvat.
Vaikka kotikeittiössä lämpötila voi joskus nousta 200 °C:een, purkkien sterilointilämpötila ei ole yhtä korkea kuin paistettuja vihanneksia, sen ravintoaineiden tulisi olla parempia kuin tavallinen ruoanlaittotapa, säilöntä.

- Kuinka valita tölkki?
Kun ostatsäilyke, kiinnitä huomiota säilyvyysaikaan ja tölkin ulkonäköön. Tarkkaile, onko tölkissä ruostetta, onko tölkin kansi tai pohja turvonnut tai painunut ja onko lasitölkin kannen keskiosa kovera. Jos tällainen ilmiö on olemassa, se tarkoittaa, että tölkki ei ole kunnolla tiivis ja tölkin sisällä on mikro-organismeja, eikä sitä kannata ostaa. Netistä ostettaessa säilyke voi usein vääristyä kuljetus- tai säilytysympäristön vuoksi. Jos säilyke on epämuodostunut, mutta tölkit eivät pullistele tai halkeile, tuote voidaan silti syödä normaalisti, ei tule jatkaa säilykkeiden käyttöä.
Säilykedelilihalle uusin julkaisu ei tarkoita parasta kuntoa, valmistuspäivä todellisesta avauspäivästä 6 ~ 9 kuukautta tuotteella on joitain etuja. Tässä vaiheessa tölkissä oleva ruoka voi tietyn ajan kuluttua vuorovaikutusta, maku optimoida vähitellen, maistaa parempaan fuusiotilaan, sopivin kulutukseen. Liian pitkä tai lyhyt säilytysaika voi vaikuttaa eri tavoin makuun ja makuunsäilyke.