Onko purkitettu ravitsevaa?

Tölkki on pastöroinnin käyttö, sen sterilointilämpötila on yleensä noin 120 °C ja vihannesten, hedelmien sterilointilämpötila on alhaisempi, yleensä 80-90 °C. Tässä lämpötilassa suurin osa purkin ravintoaineista säilyy hyvin, ja vain muutamat lämmönkestävät vitamiinit, kuten C-vitamiini, B6-vitamiini ja B9-vitamiini, tuhoutuvat.

Säilykkeet eivät ole läheskään yhtä kuumia kuin paistetut kasvikset, ja niiden ravintosisältö tulisi säilyttää paremmin kuin perinteisellä tavalla kypsennetty ruoka. Saksalaiset tutkijat tutkivat pastöroituja ja vastakeitettyjä vihreitä papuja ja porkkanoita, eivätkä löytäneet eroa useimmissa ravintoaineissa.