Miksi säilykkeitä voidaan säilyttää pitkään?

Itse asiassa tämä on väärä ajatus,säilykeilman säilöntäaineita, luo vain sen tiukka käsittelytekniikka pitkän säilyvyyden saavuttamiseksi.

1. Alhainen happipitoisuus:
Kuumentamalla pakokaasua, imuroimalla tai täyttämällä typen ja hiilidioksidin seosta, ruoan ja tölkkien happipitoisuus vähenee huomattavasti ja mikro-organismien mahdollinen kasvu tölkeissä pysähtyy.
2. Tiukka tiiviste:
Estää ilman (hapen) tai mikro-organismien pääsyn säiliön ulkopuolelle säiliöön.
3. Korkean lämpötilan sterilointi:
Korkean lämpötilan sterilointi tappaa mahdolliset mikro-organismit tölkeissä lämpökäsittelyn, fysikaalisen tai kemiallisen vaikutuksen vuoksi. Yleensä säilykeliha on vähähappoista ruokaa, joka tarvitsee noin korkean lämpötilan, yli 100 astetta tappaakseen mahdolliset mikro-organismit.